Самоникле и гљиве из организоване производње најбоље је употребити док су још свеже. Веће количине гљива, које не можете одмах искористити, конзервирајте. То можете учинити бланширањем, замрзавањем, сушењем или кисељењем.

На тај начин им можете продужити рок употребе, а и биће вам доступне током зимског периода, када их у природи нема. На који ћете их начин чувати, зависи од врсте гљиве. Неке од њих су боље за замрзавање, друге за сушење и слично.

Уколико одлучите да их бланширате, морате их добро опрати и оцедити. Након тога, оне се кувају минут-два, а онда се брзо спусте у хладну воду. Када се охладе, просушите их и слажите у одговарајуће посуде, а онда их замрзните. Тако припремљене, најбоље су за кување чорби и паприкаша. Овај поступак можете применити када у кратком року морате да обрадите већу количину гљива. На тај начин ипак се смањује квалитет гљива.

Печурке могу да се конзервирају и помоћу вреле паре. У овом случају ставите их у решеткаст суд који се поставља изнад кључале воде, при чему слој гљива не сме да буде предебео. У том положају могу да остану неколико минута, а затим их треба склонити и хладити природним путем.

Након тога можете их ређати на тацну и замрзавати. Овако припремљене гљиве могу да се користе у куваним јелима, али и да се похују без претходног одмрзавања.

Један од најстаријих начина конзервирања је сушење, које може бити на отвореном или у специјалним сушарама. Гљиве се претходно секу на листиће, поређају у танком слоју и заштите од инсеката и прљавштине. Приликом сушења у пећници температура би требало да буде око 50 степени. На овај начин најчешће се чувају вргањи, али има и других гљива којима се арома сушењем појачава.

Сушене гљиве можете и самлети, након чега се користе као зачин. Уколико су сечене на листиће, пре употребе их треба потопити у воду на двадесетак минута. Приликом сушења, гљиве се обично соле. Со извлачи влагу и спречава кварење. Из тог разлога требало би их испрати пре употребе. Овако конзервиране чувају се у теглама или другим одговарајућим посудама.
Кисељење је добар начин чувања током дужег периода, али морате бити пажљиви током овог поступка. Пре свега, гљиве морате правити по провереним рецептима и уз максимално поштовање хигијенских захтева. Печурке се обично кувају око пола сата, а затим се слажу у тегле, уз додатак зачина.

При заливању користите раствор воде или сирће. Паковањем у конзерве уз коришћење одговарајуће опреме и технологије осигураћете дужи рок трајања. Гљиве у конзервама морају бити херметички затворене, да не би дошло до развоја патогена.

 Izvor:agromedija.rs

Сазнајте како да на прави начин конзервирате печурке