Opšte je poznato da svaka zemlja Balkana ajvar, omiljeni specijalitet od pečenih crvenih paprika, smatra delom svoje tradicije. Ipak, njegova slava odavno prevazilazi regionalne okvire, što je nedavno potvrdio i čuveni gastronomski vodič TasteAtlas.

Ovaj svetski poznati vodič sastavio je listu 19 najboljih priloga na svetu, među kojima su i indijski čatni, razne vrste turšije, pa čak i severnomakedonski pinđur. Na vrhu liste, kao najbolji prilog na svetu, zasluženo se našao upravo – ajvar.

Za stanovnike Balkana ajvar je mnogo više od običnog namaza. To je simbol zime i porodičnih gozbi. Jede se u svako doba dana – za doručak, uz ručak ili večeru, kao salata, prilog ili brzinski namaz “s nogu”. Ne čudi što ga mnogi s ponosom zovu i veganski kavijar Balkana.

Zanimljivo je da naziv ajvar potiče od turske reči havyar, što znači kavijar. Krajem 19. veka paprika i ulje bili su luksuz u Beogradu, pa su ajvar nudile samo odabrane kafane i restorani. Danas je, srećom, situacija potpuno drugačija – ajvar je prisutan svuda, od porodičnih trpeza do najfinijih restorana, prenosi TU Magazin.

Čiji je zapravo ajvar?
Osnovni recept je jednostavan i podrazumeva svega tri sastojka: crvenu papriku, ulje i so. Ipak, varijacije su bezbrojne. Negde se dodaje beli ili crni luk, negde paradajz ili patlidžan. U nekim krajevima povrće se prvo kuva, u drugim peče i melje. Uvek može biti blag ili ljut, a posebnu čar daje vrsta paprike koja se koristi.

Prvi pisani recept potiče iz Velikog srpskog kuvara iz 19. veka, čija autorka Katarina Popović pominje i patlidžan uz papriku. Danas se ajvar najčešće pravi samo od crvene paprike, a razlike u pripremi verovatno su rezultat vekovnih seoba i razmene kulinarskih tradicija po regionu.

Tradicija sa svetlom budućnošću
Osim što je duboko ukorenjen u balkanskoj kuhinji, ajvar savršeno odgovara savremenim trendovima ishrane. Prirodan je, bez glutena, pogodan za vegetarijance i vegane. Sa  sve većom potražnjom za organskom i plant-based hranom, ajvar se sve češće nalazi na menijima modernih restorana širom Evrope.

Agroinfo.rs/B10S 

Specijalitet iz Srbije proglašen najboljim prilogom na svetu