При узгоју грожђа за производњу вина мора се водити рачуна о доста разлиитих фактора. На квалитет грожђа и прерађевина од грожђа утицај имају: сорта грожђа, клима, агротехничке мере, систем гајења, лозна подлога…

Ипак, сорте грожђа су основни фактор, па су тако познате разне сорте и категорије и њихови утицаји на квалитет производа.

За винске сорте, основни фактори квалитета су садржај шећера и киселина у грожђаном соку, количина ароматичних материја, а важан је и садржај осталих материја али ипак није одлучујући. Код стоних сорти, грожђе има примену у свежем облику, и ту су фактори за оцену квалитета другачији.

Осим наведених чињеница, на квалитет који ће вино имати утицај имају и изглед и крупноћа грозда и бобице, боја, густина гроздова, компактност меса, топљивост покожице, семенке и тако даље.
Бирање сорти грожђа треба да зависи и од тржишта коме је намењено јер су укуси потрошача различити: Некима више пријају ароматичније сорте, другима оне неутралне.
Важно је знати и даклиматски услови утичу на квалитет грожђа и вина. Хидролошке особине, осветљеност, температуре јако утичу на крајњи производ. Често иста сорта гајена у другачијим климатским појасевима даје потпуно другачији квалитет и принос.

Земљиште је један од значајнијих фактора при узгоју јер је основни извор хранљивих материја и воде.
Повољнија су земљишта лакшег механичког састава у односу на тешку земљу. Познато је да песковита земљишта позитивно утичу на квалитет грожђа, посебно ако га гајимо за бело вино.
Тамније тло је повољније за црне сорте и црно вино, док ће земља црвене обојености имати посебан утицај на обојеност сорти и вина.
На крају, и агротехничке мере као што зрела или зелена резидба, ђубрење, наводњавање, заштита од болести и штеточина, имају посебан утицај. Вино ће бити са већим садржајем шећера ако се гаје ниски узгојни облици у топлијим пределима.

Ако се догоди преобиман принос, то обавезно доводи до пада квалитета грожђа и вина. Употреба одређених концентрација макро и микро елемената, такође директно утиче на квалитет грожђа. Посебно је значајан утицај азота, калијума и фосфора, бора, цинка, мангана, молибдена и бакра.
Грожђе које ће се примењивати за производњу врхунских вина треба да се бере када садржи 22% шећера и 6-8 г по литру укупних киселина. С друге стране, грожде намењено за стона вина, треба да има око 18% шећера и 5-8 г/л киселина.

Узгој винове лозе је успешан у свим подручјима где нема опасности од оштећења од мраза. Винске сорте успевају у појасу од 30 до 50 степени северне географске ширине и између 30 и 40 степени јужне географске ширине. Идеална клима за винске сорте је топла и сува па ће се узгајивачи мање сусретати са болестима, а фотосинтеза ће бити максимална.

Сорте
Постоји од 5000 до 6000 сорти грожђа које се гаје у умерено континенталној клими. На југу Француске је највећа збирка сорти на селом свету (око 2 500). Листа сорти које су домаће (у Србији) јесте бројна али доминира њих десетак. Сорте Кладовка бела и Жупљанка имају већи удео јабучне киселине у односу на винску и лимунску киселину. Ове сорте су добијене укрштањем Прокупца и Бургундца црног.

Сорте обично делимо на три групе:

Западно европске сорте – пинот сиви, црни и бели, рајнски ризлинг, саувигнон, мерлот, цабернет …

Црноморске и панонске сорте – краљевина, ружица, плавац мали, франковка, мараштина, пошип, жилавка…

Источне сорте – мушкат хамбург, племенка …

Међу италијанске сорте спада на пример бела грашевина, позната и као италијански ризлинг. Средње је бујна, и има добар принос. Касно сазрева али је опорна на ниске температуре. Квалитет може да се разликује у односу на услове гајења.

У македонске сорте грожђа убрајамо између осталих и сорте: Вранец, Кратошија и бела врста Жилавка.

Црноморски регион има вишевековну традицију гајења грожђа и прављења вина, па су из тог појаса и најзначајније руске сорте: саперави, ркацители, самшвениси, калећик караси.

Сорте грожђа које се не прскају
Прво укрштање којим се добијало грожђе отпорно на болести урадили су у Француској па се неретко све отпорне сорте зову – Француз. Ради се о врло укусном стоном грожђу. Још једна отпорна сорта позната је под називом Изабела. Врло је отпорна, ствара диван хлад и има јако леп мирис.

Izvor:seoski poslovi

Најбоље сорте грожђа за производњу вина